其实铁锅还分铸铁锅与精铁锅，今天我们主要来聊一聊精铁锅。
精铁锅比较轻薄，一般也就两三公斤，可以拿来颠锅，受热快，但是散热也快。这种铁锅也分为传统手工锻打锅与机压锅。章丘铁锅就属于前者。
其余的精铁锅就基本属于机器压制的锅了，包括饭店后厨用的双耳铁锅。
讲完了各种锅的区别，我们讲一讲以上两种锅与章丘铁锅的区别。其实这些锅的原材料都差不多，只是章丘铁锅是经过千锤百炼才成型的，平均密度要大于普通手工锅与机压锅。铁锅密度大，锅体就更加结实耐用，锁油能力也强，保养起来就比较容易。
首先一口新炒锅拿到手，要做的就是开锅，锅开得好与坏将直接影响这口锅的使用体验。其次，就是保养，每次用完锅之后，不能用洗洁精与铁刷子刷过，最好是使用传统的炊帚刷锅，刷完再烧干，涂一层食用油保存。长此以后，锅会越用越顺手，越用越不粘。
综上所述，所有铁锅用起来最重要的就是开锅和保养。保养好了，街边十块钱的机压铁锅也能用出上千元锅的感觉。
