现在条件好了，老百姓都想在吃的方面多一些讲究，因此很多人想学做家常菜。学习的渠道有很多，看书、上网、请教民间高手，这些都可以。炒是最常见的烹饪方式，网上有很多炒菜的视频， 我们发现，大厨们都具备一项技能：颠勺。
颠勺
炒锅略微向前倾斜，往后猛地一拉，顺势颠起，将食物抛向空中，锅中窜出大火，食物在火光中翻腾。很多外国人看到这一场面，用“杂耍”、“艺术”等词汇表达他们的感受。这项“绝技”不光吸引外国友人，也羡煞很多中国人。有人觉得，会颠勺是厨艺高超的标志，言厨艺必言颠勺，这种想法是有问题的。今天，我就要打破这种错误的理解，树立正确的家常菜制作理念。
在烹饪学校，勺工是一个基础训练项目，通过翻沙子练习。厨师之所以颠勺，主要有三个原因：第一，炒菜的火比较猛，颠勺可以防止食材烧焦、烧糊，既提升了食物加工的速度，又保护了食物的口感和营养；第二，减少翻炒动作，保持菜肴的完整性；第三，使食材均匀上色、受热、入味。毫无疑问，颠勺是厨师必须掌握的基本技能。
专业厨师
但是，普通人做菜和厨师做菜的场景不一样。厨师有着火力强劲的灶台、大口径炒锅，各种专业的厨具，做菜对于他们来说是商业行为，必须讲究效率。而普通人家呢？厨房狭窄，小火小灶，锅灶距离油烟机只有二三十、三四十公分，就这点高度，根本颠不起来。家用炒锅口径小、锅底浅，容易把菜颠出锅。家用灶台火力小，火候容易控制，只要翻炒得当，就不会烧焦食物。
因此，对于普通人来说，颠勺不是一项必备技能。即便你会，在自家的厨房里也不一定能够施展开来。不会颠勺的人，也不必在意，更不需要专门去学。家常菜讲究立足日常生活，依靠有限的时间和条件，做自己和家人都喜欢的食物。
厨师仅仅专注于每一道菜，被动地接受客人的点餐。家常菜制作者需要关注家庭成员的营养和健康状态，合理安排一段时期内的饮食。双方的侧重点不同，自然在要求上也不同。厨师拼的是技法，但是在饮食理念上，家常菜制作者应当思考得更深、更广、更透彻。
普通人家做饭
我们可以向厨师学习，借鉴那些能够被应用到自家厨房的技巧，而不是模仿他们的招式。你没有人家的条件，千万不要生搬硬套。要树立正确的饮食观，静下心来研究厨艺的基本理论，研究常见食材和常用调味品，多实践，多总结，多改进。吃到满意的食物，要分析做法，见到厨艺高超的人，要主动求教。渐渐地，你会感受到自己的进步。这才是学做家常菜的正确态度。
