月饼皮的材料包括转化糖浆148克、碱水3克、花生油50克和中筋面粉200克。将所有材料按照顺序混合在一起，搅拌均匀即可。
加入面粉后，用手揉成光滑的面团，揉至面团柔软有弹性即可。
将面团包上保鲜膜，在室温下松弛1小时。
时间到后，将面团滚成长条状，然后切成每个20克的小圆球。
将小圆球搓成圆形，盖上保鲜膜防止干燥。
豆沙馅要选择油性豆沙，否则会开裂。将豆沙馅分成30克每个，我用了50克的模具。这样，皮和馅都准备好了，可以开始包了。
取一个皮压扁后包上豆沙馅，然后用虎口收拢的方式包起来。
在表面刷上一层面粉，方便后面脱模。然后选择喜欢的模具进行脱模。这一步是我最喜欢的，感觉太治愈了。
全部做好后，在表面喷上一层水。
放入预热好的烤箱，中层200度，烤6分钟。
时间到后，取出放凉2分钟。
在表面刷上薄薄的一层蛋黄水，然后放入预热好的烤箱，中层180度，烤12分钟。
出炉后，满屋子都弥漫着香味。说实话，这个方子比做蛋糕要简单得多。
切开看一下，这个小月饼太可爱了。
最后，将月饼密封保存，放入脱氧剂中保存，可以保存2-3天，口感最好。快动手做起来吧。
月饼皮材料(17个，50克模具)：转化糖浆148克、碱水3克、花生油50克、中筋面粉200克。
馅料：低糖红豆沙(油性)：200克。
烘烤时间：第一次烤：中层上下火200°，6min。第二次烤：中层上下火180°，12min。
蛋黄水：一个蛋黄+水5g+花生油5g。
