电表上的“峰”和“谷”是指 用于计量电能消耗的电表上显示的峰值和谷值电能。这种电表通常用于实行峰谷电价制度，以鼓励用户在电网负荷较低的时段使用电力，从而减轻电网在高峰时段的压力。
具体来说，电网的负荷在一天中会存在高峰时段和低谷时段。高峰时段通常是用电量大的时间，如白天的工作时间和傍晚的用电高峰，这时电网供电难度高，电价也相对较高。而低谷时段则是夜间和清晨，这时电网负荷小，电能过剩，频率上升，可能导致供电系统失去经济性和合理性，电价也较低。
电力公司通过采用峰谷电价制度，对高峰时段的用电量收取较高的电价，而对低谷时段的用电量收取较低的电价，从而激励消费者在低谷时段使用电器，实现移峰填谷，提高电力系统的运行效率和经济性。
因此，电表上的峰谷值分别表示用户在高峰时段和低谷时段使用的电量，用户可以通过观察电表上的峰谷电量，了解自己的用电习惯，并尽量在低谷时段使用电力，以节省电费。
