开设食堂需要以下设备和物品：
房子 ：食堂不能露天开设，必须有一个适合经营的场所。厨房设备和用品
主食加工间：
蒸箱、炒灶、电饼铛、面粉车、木面案板、压面机、和面机、搅拌机、包子机、馒头机、饺子机、水池、排烟罩、工作台等。
副食加工间：炒灶、大锅灶、煲仔炉、电蒸箱、冰箱、工作台和水池等。
粗加工间：绞肉机、锯骨机、切菜机、洗菜机、土豆去皮机、工作台、货架、水池等。
售餐间：保温柜、保温桶、水池等。
洗消间：残食台、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作台等。
其他厨房用品：洗涤用菜筐、不锈钢盆子，厨具（刀具、剪子、菜墩、漏勺、铲子等），盛放调料和调制用的器具，进餐时用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，处理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶，一次性卫生用品、制服、抹布、围裙以及橱柜、吊柜、灯具等。
人员
厨师：负责煮饭菜。
清洁工：负责食堂的清洁卫生。
采购人员：负责食材的采购。
财务人员：负责管理账本。
管理人员：负责食堂的整体运营和管理。
证件
工商营业执照。
食品经营许可证。
消防安全许可证。
食品卫生安全管理员证。
厨师等级证。
人员健康证。
其他
市场调研：了解员工的饮食需求和偏好。
食堂规划：确定食堂的位置和面积，规划装修、设备采购、人员工资、年度食材采购等费用预算。
经营计划：制定菜谱、月度采购预算、人员配置、管理制度等。
建议：
在准备开设食堂时，应充分考虑上述设备和人员的需求，确保食堂的硬件和软件都符合相关法规和标准。
可以选择与有经验的食堂承包公司合作，以减少前期投入和运营风险。
