只要你们掌握了这些关键要点，就可以酿出一瓶和酒庄里卖的红酒媲美的美味红葡萄酒啦！

选好葡萄原料

我们买葡萄的时候总是会买一些果肉多，皮薄又甜的葡萄，但是如果你买葡萄是用来酿酒的，那挑选的条件完全相反。

因为酿酒要皮厚，子籽大，肉越少越好，因为这样它的糖度才会高，糖分会比较集中。

而且选的葡萄品种也有讲究，一般酿红葡萄酒，要选梅洛、赤霞珠、黑皮诺、西拉等，不同品种的葡萄会带来不同的风味和特点，所以要根据你想要的葡萄酒口感来选择品种。

比如赤霞珠，通常有较高的单宁含量，赋予酒体浓郁的结构和口感，而且带有浓烈的坚果、烟熏和青椒的香气，为酒增添独特的复杂性。

梅洛相对赤霞珠，单宁和口感更为柔和，而且常带有浓郁的红色水果香气，如樱桃、草莓和蓝莓。更适合单独品尝或搭配食物。

西拉的口感则更浓烈，通常有浓郁的黑胡椒、香料和肉桂的香气，带有黑莓、黑樱桃等深色水果的香气，赋予酒体浓郁的果味，西拉葡萄酒的个性鲜明，适合追求浓烈风味的红酒爱好者。

这些品种之所以在酿红葡萄酒时很受欢迎，是因为它们各自的特点可以在酿造过程中互相搭配，创造出各种丰富多样的风味。你可以根据自己的需求选择。

先浸渍，后压榨

很多人在选好酿酒葡萄之后就开始压榨，如果你想要得到风味更好的葡萄酒，应该是先浸渍后压榨。

因为优质红葡萄酒原料的特征就是富含红葡萄酒的有用成分，特别是富含“优质单宁”，这些优质单宁使红葡萄酒具颜色明亮透彻，充满光泽，而且利于陈酿，且无过强的苦涩感和生青味。

而加强浸渍作用，就是使其优质单宁充分进入葡萄酒，一般的葡萄原料应缩短浸渍时间，防止不好的单宁进入葡萄酒。

如果必须提高葡萄酒的酒度，则应在发酵开始(即发酵刚刚启动) 后，尽早将所需的糖加入发酵中。

在传统的红葡萄酒的酿造过程中，浸渍和发酵同时进行，决定浸渍强度的因素不仅包括浸渍时间，同时还有酒度和温度的升高。

那应该浸渍多久呢？如果你想获得果香味很足、颜色也比较深，而且单宁很低的葡萄酒，就要缩短浸渍时间。

相反，为了获得需陈酿口味的葡萄酒，因就应该应延长浸渍的时间。这样的话，在陈酿过程中其颜色会逐渐变深，因为单宁是决定陈年葡萄酒颜色的主要成分。

储罐和压榨

浸渍这个流程完成后，就开始压榨和分离，如果生产的葡萄酒为优质葡萄酒，浸渍时间较长，发酵季节温度较低，自流酒的分离应在相对密度降至 0.996 时进行。

在决定出罐以前，最好先测定葡萄酒的含糖量，如果低于 2g/L，就可出罐。还要注意的是，为了保证酒精发酵的顺利进行，应将自流酒的发酵温度控在20摄氏度左右。

酒体分离完成之后，酒渣暂时不着急倒掉，因为发酵容器中还有一些二氧化碳，我们要等二氧化碳消失之后，才能把渣渣倒掉，这个过程大概需要3小时。

二氧化硫处理不可少

在酿造红葡萄酒的过程中，一定要使用二氧化硫进行处理，因为二氧化硫可以sha灭或抑制酿酒过程中存在的有害微生物，如野生酵母和细菌。这有助于保持发酵过程的控制和葡萄酒的稳定性。

而且二氧化硫可以破坏葡萄浆果果皮细胞，从而有利于浸提果皮中的色素，也可以防止葡萄酒氧化，降低葡萄酒颜色变暗、风味降低的风险。

然而，需要注意的是，二氧化硫使用的过量可能会影响葡萄酒的口感，产生刺激性气味，甚至引发过敏反应。因此，在使用二氧化硫时，需要非常小心，遵循适量使用的原则，

二氧化硫要分三次加入，每升/150毫克，首先在浸渍时加入50毫克，然后发酵前再加入50毫克，最后瓶装再加入50毫克。

必需工序——苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发是提高红葡萄酒质量的必需工序，但是呢，发酵结束后，还有一个步骤要进行，那就是进行二氧化硫sha菌稳定。

因此，应尽量使苹果酸-乳酸发酵在出罐以后立即进行。应该注意的是，这一发酵有时在浸溃过程中就已经开始，在这种情况下，应尽量避免在出酒时使之中断、贮藏和陈酿。

红葡萄原酒苹果酸—乳酸发酵完成后，就要马上添加二氧化硫，sha死不利于葡萄酒发酵的杂菌和一些对人体有害的细菌。

红葡萄酒的贮藏陈酿容器各种各样，大致可分成两类。一类是不对葡萄酒的风味和口味造成影响的贮藏容器，如不锈钢桶防腐涂料的碳钢桶、玻璃罐等。

这类容器的特点是不渗漏，不与酒反应，结实耐用，易清洗，使用方便，价格低廉。

这一类的贮酒容器，其有效成分要浸溶到红葡萄酒里，影响红葡萄酒的风味和口味，直接参与葡萄酒质量的形成。

如橡木桶不仅是红葡葡原酒贮藏陈酿容器，更主要的是能赋于高档红葡萄酒所必需的橡木的芳香和口味。

这是高档红葡萄酒必不可少的容器。但是一个新的橡木桶，使只能使用4年时间，因为可浸取的物质基本上没有了，继续使用的话，会影响红葡萄酒的口感。

我们都知道橡木这种木材很贵，做成酒桶价格更贵，所以使用木桶的成本很高

澄清与过滤

在葡萄酒的发酵过程中，葡萄皮、种子和其他固体物质可能会沉淀到酒液底部。这些沉淀物通常被称为“沉渣”或“酒渣”。澄清可以去除这些发酵后的沉淀物，使葡萄酒变得更加纯净。

1、自然澄清

新酿成的红葡萄酒里，悬浮着许多细小的微粒，如死亡的酵母菌体和乳酸细菌体、葡萄皮、果肉的纤细微粒等。

然后一次次进行沉淀和过滤，把沉下去的酒泥倒掉，这就是葡萄酒的罐里的葡萄酒变得越来越清。

2、人工澄清(过滤)

用于过滤的葡萄酒必须具有一定的稳定性，在每次过滤前，都必须检查葡酒中游离的二氧化硫的含量，以避免氧化。

此外，最好在过滤机的出口处，安装一自动电子浊度计、并根据要求设定过滤后葡萄酒的浊度，这样，当过滤达不到要求时，过滤后的葡萄酒就会自动地回到待过滤葡萄酒中。

最后一步——装瓶

葡萄酒的装瓶与包装，是葡萄酒生产的最后一道工序，也是最重要的一道工序。红葡萄酒装瓶前，首先检验装瓶酒的质量，项指标都合格，才能进人装瓶过程。

为了延长瓶装红葡萄酒的稳定期，红葡萄酒装瓶以前，要加入 30~50mg/L 的维生素 C，维生素 C 的红葡萄酒必须当天装完。

装红葡萄酒的玻璃瓶，国内外通用波尔多瓶，即草绿色有肩玻璃瓶，容量为 750mL。

新瓶必须经过清洗才能装酒。回收的旧瓶，必须经过灭菌和清洗处理，才能装酒葡萄酒的灌装。

国内外大多数红葡萄酒，都是采用软木塞封口，软木塞封口比较严密，可以延长瓶装红葡萄酒的保存期限，同时还有助于保持颜色的鲜艳。

总结

要想酿出跟酒庄差不多的红葡萄酒，每个环节都不容忽视，首先，要选好适宜葡萄原料，然后浸渍压榨。

再者，二氧化硫处理不可少，有效sha微生物，保还能控制发酵与稳定性，维持色彩鲜艳。

重要环节在于苹果酸-乳酸发酵，它提升红葡萄酒质，然后澄清过滤，去悬浮物提高清澈度，最终瓶装封口。

熟练掌握这些，就能制作品质上佳的红葡萄酒，不出门品尝到媲美酒庄红酒的美味佳酿。