初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，这些产品通常是指未经过加工或仅经过简单加工的农产品。具体包括以下几类：
植物性农产品
谷物类：小麦、稻谷、玉米、大麦等。
瓜、果、蔬菜：自然生长和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括瓜、果干品和腌渍品（蜜饯除外）。
烟草：晒烟叶、晾烟叶和烤烟叶。
茶叶：毛茶，即从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽经过初制工序的茶。
食用菌：自然生长和人工培植的鲜货、干货。
棉花、麻：未经加工整理的皮棉、棉短绒、籽棉和生麻、宁麻。
林业产品：原木、原竹、生漆、天然树脂等。
动物性农产品
牲畜、禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物类：牛皮、猪皮、羊皮等生皮；未经加工整理的动物毛和羽毛；光禽和鲜蛋；蚕茧、燕窝、鹿茸、牛黄、蜂乳、麝香、蛇毒、鲜奶等。
水产品：淡水产品、海水产品、滩涂养殖产品等。
其他
种子、种苗、树苗、竹秧、种畜、种禽、种蛋、水产品的苗或种（秧）、食用菌的菌种、花籽等。
初级农产品是人们日常生活和食品加工的重要来源，它们可以直接作为食品消费，也可以用于食品加工和制造其他食品。需要注意的是，初级农产品不包括经过加工的产品，如经过切、炒、烘、焙、熏、蒸、包装等工序处理的加工品。
