偷黄金达到 1000元以上即可构成盗窃罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，可判处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。具体量刑会根据盗窃金额的大小、盗窃次数、是否入户盗窃、是否携带凶器盗窃、是否扒窃等情节综合判断。
如果盗窃金额在1000元至3000元之间，通常认定为“数额较大”，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
如果盗窃金额在30000元至100000元之间，认定为“数额巨大”，可能面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
如果盗窃金额在300000元至500000元之间，认定为“数额特别巨大”，可能面临十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
需要注意的是，如果盗窃金额不足1000元，一般不构成犯罪，但会根据《治安管理处罚法》进行处罚，通常处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
因此，偷黄金达到1000元以上就会构成盗窃罪，具体刑罚会根据盗窃金额和情节的严重程度而定。建议遵守法律法规，不要从事任何违法犯罪的行为。
