煮鹌鹑蛋，最忌加水一直煮，多加这1步，去皮轻松更入味，太香了！
鹌鹑蛋是我们平时常吃的美食，它的营养非常丰富，含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、蛋白质、维生素和钙、铁、磷等营养物质。俗话说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，不仅鹌鹑有营养，鹌鹑蛋的营养也很高，鹌鹑蛋有着“卵中佳品”之美称，还被人们认为是“动物中的人参”，有补中益气、强筋健骨、滋补养颜的功效，常吃对身体十分有益。
市场上经常可以看到有卖鹌鹑蛋的，有生的也有熟的，我们会发现，买的熟鹌鹑蛋咸香入味、而且很好剥皮，而我们自己在家煮的时候，要么不入味，要么粘皮不好剥，经常做失败，所以很多朋友宁可买熟的吃，也不爱自己在家煮。其实，在家煮鹌鹑蛋非常简单，只要掌握这个小技巧，轻松去皮还特别入味，一起来看看吧：
【家常卤鹌鹑蛋】：
1.首先，我们将鹌鹑蛋用清水多冲洗几遍，冲去表面的杂质，然后放入锅中，加入一勺盐，再倒入没过鹌鹑蛋的清水，开大火烧开后再继续煮5分钟。
煮鹌鹑时加入一勺盐，可以防止鹌鹑蛋破皮流黄。
2.时间到了后关火，这时鹌鹑蛋就已经煮熟了，不要再继续煮了，关火后立刻捞出鹌鹑蛋过凉水，这一步是利用热胀冷缩的原理使鹌鹑蛋更容易剥皮。然后将水倒掉后，再用漏勺将每个鹌鹑蛋的皮都轻轻敲碎，目的是为了再次煮鹌鹑蛋时会特别入味。
很多朋友煮鹌鹑蛋，只会加盐加水后一直煮，结果煮好的鹌鹑蛋不好剥皮也不入味，就是因为少了这一步，所以千万不要省略。
3.再起锅不用加油，放入两片香叶、两个八角、一把花椒、一块桂皮翻炒，炒香后加入一勺盐继续翻炒，炒至食盐微微变黄时倒入适量的清水、生抽和老抽，然后加入葱段和姜片，再次倒入鹌鹑蛋，盖上锅盖煮20分钟。
这一步加水时一定要加足了，以免烧干了锅，因为我们煮20分钟后还需要剩下一些汤汁，用来浸泡鹌鹑蛋使其更加入味，所以水要多加一点。
4.时间到了后关火，将鹌鹑蛋倒入大碗中，煮剩下的汤汁也倒入碗中，这时吃已经入味了，但为了鹌鹑蛋更加入味，最好浸泡三四个小时以后再吃。如果不着急，提前一晚上做好，第二天早晨吃味道是最合适的，特别地入味好吃，卤香浓郁，一口一个停不下来！
