一、韭菜
俗话说：“春日佳蔬韭为先”，春天的韭菜特别的清香，而且鲜嫩多汁，杜甫曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，可见春天的韭菜最为鲜美，而且还特别营养，被称为“洗肠草”，韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。分享一道充满春天气息的韭菜炒鸡蛋。
1、洗净的韭菜切段，不要太大。
2、碗内磕入4个鸡蛋，加1勺盐增加底味，加几滴醋去腥，加一点清水这样炒出的鸡蛋特别的嫩，然后顺着一个方向完全搅散。
3、将切好的韭菜倒入鸡蛋里，搅拌均匀。
4、起锅加油，油温5成热倒入韭菜和鸡蛋，翻炒至鸡蛋定型，关火出锅。
二、芦笋
“春风荻渚暗潮平，紫绿尖新嫰茁生。”春天的芦笋生长速度迅速，也最为鲜嫩可口，错过季节可真就没有了。一道美味的肉炒芦笋分享给你。
1、洗净的芦笋根部去掉，然后去皮，切滚刀块。
2、蒜剁蒜末，姜切姜末，葱切葱花。
3、切好的肉丝腌制一下：加入2克盐、2克胡椒粉、料酒5克、生抽5克、蚝油少许，加入1个蛋清，用手抓匀给肉丝码味，肉丝充分吸收后加入1勺淀粉，用手继续摔打。然后腌制10分钟。
4、水开后加入1勺盐增加底味，加入几滴食用油使芦笋焯水后更加翠绿。芦笋焯水1分钟后捞出控水。
5、起锅加油，油温五成热倒入腌制好的肉丝，肉丝炒至变色倒入葱姜蒜末，葱姜蒜末炒出香味后倒入芦笋，翻炒均匀后调味：加入1勺盐、加入1勺糖，翻炒均匀后出锅。
三、菠菜
俗话说：“菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。”菠菜是最常见的一种蔬菜，但是它茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富的维生素和铁，春天不容错过。一道爽口的凉拌菠菜分享给你。
1、洗净的菠菜切段，然后焯水30秒，菠菜焯水的目的是去除它的草酸。
2、碗内磕入2个鸡蛋，加入一点盐，加入几滴醋去腥，顺着一个方向完全打散，然后煎鸡蛋饼。
3、热锅冷油倒入花生米，炒至花生米爆皮“叭叭”直响，关火盛出晾凉备用。
4、鸡蛋饼切丝。
5、调料汁：碗内加蒜末，加入1勺盐，加入1勺糖，倒入味极鲜、米醋和香油，搅拌均匀。
6、菠菜里加入泡好的粉丝、鸡蛋丝、花生米，然后倒入料汁，搅拌均匀即可。
四、绿豆芽
绿豆芽是炒合菜中排位第一的，其中的维生素C含量高。立春后，常吃绿豆芽，既享用了美食也能起到清热去火的目的。一道炒绿豆芽分享给你。
1、绿豆芽焯水30秒后过凉开水，这样豆芽会比较爽脆。
2、黄瓜切丝备用。
3、起锅加油，油温五成热倒入肉片，肉片炒至变色，加入生抽继续翻炒均匀，倒入豆芽翻炒，然后调味，加入1勺盐，加入1勺糖，翻炒均匀后倒入黄瓜丝，继续翻炒均匀，淋入几滴米醋，关火出锅。
五、萝卜
说到立春，有一种习俗叫“咬春”，我们这里咬春就要吃萝卜，能顺气，增加抵抗力预防感冒，而白萝卜富含的酶可以起到促进消化的作用。一道凉拌白萝卜分享给你。
1、白萝卜去皮后先切片再切条，然后放入1勺盐腌制15分钟。这样会使萝卜条更加的爽脆。
2、碗内磕入2个鸡蛋，加入一点盐，加入几滴醋去腥，顺着一个方向完全打散，然后煎鸡蛋饼。
3、热锅冷油倒入花生米，炒至花生米爆皮“叭叭”直响，关火盛出晾凉备用。
4、鸡蛋饼切丝。香菜切段。
5、调料汁：碗内加蒜末，加入1勺盐，加入1勺糖，倒入味极鲜、米醋和香油，搅拌均匀。
6、萝卜条挤干水分后放入碗中，加入鸡蛋丝、香菜段和花生米，然后倒入料汁，搅拌均匀即可。
