古早味代表着古味、老字号，在物资匮乏的年代，人们依靠智慧用最简单的食材做出的口感完美、受大众欢迎的食物，而闻名全世界的古早味来源于闽南、台湾一带，尤其是久负盛名的台湾美食。在泉州还有一种叫法叫“鸡蛋糕”。近年来，似乎所有的网红美食都来自于台湾，尤其是火爆美食界的古早味蛋糕。跟戚风蛋糕不同，古早味蛋糕柔软的像云朵一样，口感轻盈，入口即化。

准备食材

鸡蛋9个，100克纯牛奶，120克玉米油（也可以用食用油），140克低筋面粉，100克白砂糖

制作过程

1.所有需要的食材用电子秤称好备用，准备2个无水无油的大盆，蛋清蛋黄分开放。蛋黄中加入100克纯牛奶，搅拌均匀

2.低筋面粉过筛网后做出来的蛋糕会更加细腻，100克玉米油倒入小锅中加热，注意看状态，看到油面冒小泡泡时赶紧离火，倒入面粉中，快速搅匀。烫面是古早味蛋糕的一个特点。

3.将蛋黄糊分两次倒入面粉中充分搅拌均匀，最后拌成的面糊呈流线状

4.现在就是一个难题打蛋清了，这边建议用电动打蛋器，不然会打到怀疑人生，太辛苦了。

首先调低速打发至大气泡，100克白糖分三次倒入打发

5.继续低速搅打，当蛋清呈白色的泡沫状，第二次加入三分之一的白砂糖。

打发至蛋清呈细腻的泡沫状，第三次加入剩下的白砂糖。

6.加完三次白糖以后换中速继续搅打几分钟，提起打蛋器，蛋清呈大弯钩的状态，这个时候为湿性状态。这样做出来的蛋糕比较细腻绵软。

7.将蛋清分三次跟蛋黄糊拌匀，拌的时候一定要注意手法，像炒菜一样翻拌，一直到拌匀为止，不要转圈搅拌。转圈搅拌容易消泡，蛋糕容易塌陷。

8.8寸活底方形模具里面垫上油布或者油纸，倒入拌好的面糊，轻振几下，振出表面的气泡。

9.烤箱上下管预热150度，烤盘上倒入适量的开水，用水浴法将蛋糕烤熟。

150度烤制60-70分钟即可。

10.烤好的蛋糕直接拿出来脱模、切块，不需要倒扣。

11.冷藏后口感更佳，组织细腻柔软，弹性十足，吃起来特别嫩，比戚风好吃太多。松软香甜，入口即化的哦。有时间的话真的建议自己在家试做哦。

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小贴士

注意⚠️1、油温切忌过高，太高会把面烫熟。2、蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。3、注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。4、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒，会让蛋糕最后内部组织有气孔。